Receta Caldereta de bogavante

Hay amigos y amigas que me han pedido la receta de la caldereta, por eso la voy a colgar aquí para todo el que la quiera consultar:

Ingredientes:

Bogavante (fresco o congelado)
Patatas
Ajo
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
"Fumet de pescado"
Caldo de verduras
Coñac
Almendras
Perejil
Chocolate negro
Pan duro
Aceite
Sal


Tanto si el bogavante es fresco como congelado se puede cortar a trozos y freirlo en la cazuela con un poco de aceite, es importante solo dorarlo para que no luego no esté muy seco.

Una vez ha tomado color se saca aparte y en el mismo aceite se frie la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo a fuego lento que no se queme, una vez se ve que todo esta cocido, se le añade el tomate rallado y el coñac. Es importante que cueza un poco hasta que el alcohol se evapore al máximo, es entonces cuando le añadimos mitad "fumet" y mitad caldo de verduras ( puede estar hecho de apio, puerro, cebolla, ajo y patata). Que hierva un rato y mientras tanto preparamos la picada: almendras ,ajo, perejil chocolate negro, pan duro, y un poco de sal, todo bien triturado, si al hacerlo esta muy espeso se le añade un poco de caldo para que no hayan muchos grumos, una vez hecha se le añade a la cocción .
Mientras pelamos las patatas en trozos pequeños, se las añadimos al caldo hasta que consideremos que están hechas, pero enteras, pues es entonces cuando tenemos que añadir el bogavante. Se mezcla todo para que todo coja el sabor del pescado, la patata,... Debe estar bastante caldo pues se come con cuchara. Y listo para servir.

Espero que os guste.

Primer dia

Después de las vacaciones volvemos a la rutina diaria.Y lo hacemos con mucho frio y muy pocas ganas de iniciar el trabajo.

Cómo se presentará el año? Eso no lo sabemos. Podemos decir que de momento el mes de Enero se presenta con momentos difíciles en la familia, confiemos que a medida que pasen los dias, los meses y el año se vaya mejorando.

Empiezan las rebajas, gran momento cuando ya no te queda ni un solo euro por gastar, en fin habrá que dar una vuelta a ver qué es lo que hay por las tiendas, saldos y grandes descuentos,....

Y mañana vuelta al cole, gran dia despues de las vac aciones, vuleven los dias de llantos para los más pequeños, y de deberes, exámenes, estrés,... para los más grandes.

Vuelve la rutina.

Menu Fin de año

El menú de fin de año fue elaborado en dos dias para 20 personas . Todo fue elaborado desde el cóctel, los espirales,... hasta los churros, el caldo, ... La preparación de lo que íbamos a comer, buscar recetas y elaborar el menú definitivo me llevó unos 5 dias aproximadamente. Las recetas fueron cogidas de diferentes libros y revistas de cocina, y en algunos casos con mi toque particular.

Empezamos a cenar a las 9'30 h. de la noche y acabamos a las 6'30 h. de la mañana.

En medio nos comimos las uvas, bailamos, cantamos,...

El menú consistió en :

· Cóctel de bienvenida
· Espirales de queso, sésamo, amapola y sal maldon
· Almendras tostadas

· Tomates cherry de fantasía
· Blinis de salmón
· Torta de casar con mermelada de tomate y albahaca
· Espárragos con mahonesa de trigueros y picadillo de aceituna negra
· Pan negro con tomates secos y anchoas
· Pincho de endivias con queso y olivas
· Suquet de mejillones con all i oli
· Ensalada de gambas con vinagreta de frambuesa
· Foie de higo y oca acompañadas con diferentes mermeladas
· Tête de moine
· Jamón de jabugo
· Ensalada variada con granada, nueces y vinagre de mostaza
· Pato con salsa de fruta de la pasión y "panaderas" con manzana
· Caldereta de bogavante
· Mouse de chocolate con frutos rojos
· Fondue de chocolate

· Uvas de la suerte

Churros con chocolate y caldo de pollo.

Ese ha sido nuestro inicio de blog y fin de año.

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